VINAGRETA DE PULPO CON GAMBAS, MEJILLONES...

Boa tarde corações!!!!  Ya queda menos para terminar el veranito, nosotras estamos deseando de que se acabe porque aquí hace mucha calor y a veces es casi insoportable, pero aún así vamos a aprovechar hasta el último día, publicando recetas tan ricas y fresquitas como esta que os presentamos, la vinagreta que desde hace algunos veranos no falla en casa!! Estas fotos son solo una pequeña presentación, porque realmente la cantidad que hacemos es enorme, es que nuestra familia en cuestión de comida (en general de todo) si se puede claro, todo es como dice el refrán "caballo grande ande o no ande", menos mal que aguanta unos días en la nevera sin problema. Y después de tanta charreta, vamos con la receta, esperemos que la pongáis en práctica porque está buenísima!!

     INGREDIENTES para TODA a família, si si, TODA:

• 500 g. Hueva fresca de merluza.
• 500 g. de Langostinos cocidos.
• 2 Patas de Pulpo Cocido (medio kilo más o menos).
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla roja o blanca grande o 2 medianas.
• Pepinillos (al gusto).
• Olivas (al gusto).
• Alcaparras (al gusto). 
• Palitos de cangrejo (al gusto).
• 250 ml de Vinagre de vino (aprox.)
• 125 ml. de Aceite de Oliva. 
• Sal.
• 10 mejillones (opcional).

Preparação das ovas de pescada:

1. Envolver las huevas en papel film. Así evitamos que se deshagan y queden enteras. 
2. Poner en un cazo las huevas, llenar de agua hasta que cubra y calentar. Cuando rompa a hervir, dejar cocer unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de las huevas.
3. Sacar las huevas con una espumadera y enfriarlas en un bol con agua fría, sin desenvolver.
4. Cuando estén frías, sacarlas del agua, quitarles el papel film y cortar. 

 

 ELABORAÇÃO FINAL:

1. Lavar y cortar a daditos los pimientos. Picar la cebolla. Cortar en mitades los pepinillos. Cortar los palitos de cangrejo. Colocar todo en en el recpiente donde se vaya a poner el resto de la vinagreta.
2. Cortar la hueva, pelar los langostinos, sacar los mejillones, cortar a rodajas el pulpo e incorporar todos estos ingredientes en el recipiente anterior. Mezclar bien con las verduras y  añadir las olivas y las alcaparras. Añadir la sal, el vinagre y el aceite. Mezclar bien y rectificar el punto de sal. 
3. Y por último, enfriar en la nevera durante unas horas, para que esté bien fresquito!!!

 

A que tiene buena pinta,ehh??!! La verdad que en casa gusta mucho, a lo largo del verano la podremos hacer perfectamente como 3-4 veces!! Es una receta bastante nutritiva con sus verduras, marisco y la hueva, que he leído que es rica en fósforo, bueno para nuestros huesos, cerebro, etc, también es rica en vitamina E, B1, B12, pero sobre todo es rica en omega 3 buena para el corazón, hipertensión, diabetes,etc. Así que probarla sin dudarlo, acompañada de una bebida bien fresquita!! Muchas gracias por pasar un rato en nuestro pequeño rincón y hasta la próxima corações!!!!

SOPA DE CEBOLLA Y ROMERO

Muy buenos días !!! Uff que calor hace por Alicante, horrible... Pero bueno aquí estamos un día más y hoy nos toca publicar una sopa que vimos en una revista y la verdad que tenía muy buena pinta, si ya sé que en verano no apetece nada una sopa..., pero está muy rica y sobre todo con ingredientes sanos y súper básicos en nuestra dieta y con ese toque de romero que nada más olerlo te lleva (o por lo menos a nosotras) a las montañas alicantinas repletas de esta hierba aromática. Esperemos que os guste tanto como gusta en casa! Yo debido a mis alergias no lo he podido disfrutar, aunque me encanta elaborarla... Allá vamos!!

INGREDIENTES para uma bõa cazuela:

• 1L. de Caldo de Pollo o Carne.
• 100 ml. de Vino blanco.
• 30 g. de Mantequilla.
• 20 ml. de Aceite de Oliva.
• 4 Rebanadas de Pan, un poquito duro.
• 4 Rodajas de Queso de rulo de Cabra.
• 3 Cebollas medianas.
• 2 Cuharadas de Maicena, diluida en un poquito de agua.
• 1 Hoja de Laurel.
• 1- 2 Cuharadas de Romero seco.

 ELABORAÇÃO do prato:

1. Cortar las cebollas en rodajas, rehogarlas a fuego lento durante una media hora. Añadir el vino blanco, subir el fuego y cocer hasta que reduzca un poco.
2. Incorporar la maicena diluida a la cebolla, mezclar, añadir el romero, el laurel (previamente lavados) y el caldo de pollo o carne caliente, que rompa a hervir y dejar cocer unos 20 minutos. Rectificar de sal.
3. Precalentar el horno a 180 º más o menos.
4. Tostar las rebanadas de pan. Repartir la sopa en cazuelitas aptas para el horno (yo la puse en una cazuelita de barro), colocar las rebanadas de pan en la sopa y sobre éstas poner una loncha de queso. Gratinar en el horno y a disfrutar!

Como veis, es una receta súper fácil y nada complicada, salvo que como hizo mi querida hermana en otras rebanadas que pusimos, pusiera en lugar de "lonchas" unas rodajotas que lo que hacía es que el pan se diera la vuelta y se quedara el queso boca abajo jajaja, es que nos gusta mucho, abundante y grande ande o no ande!!
Esperemos que os haya gustado y que lo pongáis en práctica, seguro que no os decepcionará! Gracias por pasar por aquí un ratillo! Un saludo muy grande y hasta la próxima corações!!

HELADO DE MERENGUE, FRAMBUESAS Y CHOCOLATE BLANCO

Aquí estamos de nuevo. Como dije en publicacaiones anteriores, probé un nuevo helado. Practicamente se devoró y casi no me dio tiempo a hacerle fotos, pero lo conseguí, y la verdad que gustó mucho y me gustaría compartirlo con vosotr@s. Todas las recetas que hago son con una pequeña heladera que me regalaron hace un par de años en el lidl y salen bien, no puedo pedir mucho más, así que para los que sois heladeros y os gusta preparar helados tanto como a mí os animo a que lo probéis porque esta riquísimo!!

INGREDIENTES para a base blanca :

• Leche: 284 ml.
• Nata líquida: 86 ml. 
• Azúcar: 59 g.
• Azúcar invertido: 47 ml.
• Leche en polvo: 21 g. 
• Neutro: Emulsionante: una cucharadita de yema de huevo; Estabilizante: Agar-agar 2 g. 

Ingredientes para o merengue:

• Claras (temperatura ambiente): 2 Uds.
• Azúcar glas: 100 g.
• Pizca de sal.   

Ingredientes para a compota de framboesa:

• Frambuesas frescas: 125 g.
• Azúcar: 62 g.   

PREPARAÇÃO do creme base.

1. Poner en un cazo la leche, la nata y la leche en polvo con unas varillas. Calentar.
2. Cuando esté a 40ºC (o tibio), añadir el azúcar mezclado con el agar-agar, la yema de huevo y el azúcar invertido. 
3. Llevar a 85 ºC (o que salga bastante humo pero que no llegue a hervir) sin parar de remover con unas varillas. 
4. Enfríar lo más rapidamente posible, pasando la mezclar en un bol y colocar encima de otro bol con agua y hielo. Cuando esté a unos 30ºC (que lo toques y no esté caliente) añadir poco a poco con movimientos envolventes el merengue francés. Seguir enfriando y dejar madurar en la nevera tapado con film unas 6-12 horas.

Preparação do merengue:

1. Batir las claras (a temperatura ambiente) con una opizca de sal. Cuando estén a medio montar, añadir el azúcar glas y terminar de montar. Reservar.

 Preparação da compota de framboesa (preparar cuando se vaya a mantecar el helado)

1. Lavar las franbuesas, cortalas por la mitad y cocerlas con el azúcar en un cazo hasta que tenga una textura de mermelada. Reservar y usar cuando esté templada.

PREPARAÇÃO FINAL :

1. Colar la base blanca, verter en la heladera y mantecar unos 20-30 minutos (es lo que tardo yo más o menos). Cuando esté cremosita, añadir poco más de la mitad de la mermelada templada, y unos trozos de chocolate blanco. Darle un par de vueltas y listo!! Verter el helado en un recipiente y terminar vertiendo la mermelada por encima y unos trozos más de chocolate blanco. Congelar y listo para disfrutar!!!

Esperemos que os guste, aquí la hermana presente le ha chiflado....pronto publicaremos más recetas de helados que tenemos unos cuantos... jaja, bueno un besote muy grande, gracias por visitarnos y hasta la próxima corações!!!!!

 

BRANDADA DE BACALAO

Muy buenos días!! Hoy está nubladillo, anteanoche llovió aquí en Alicante, insólito, pero por lo menos ha refrescado un poquillo el ambiente y se nota. Hoy vamos a publicar una receta que tiene como ingrediente principal el rico bacalhau, acompañado por unos buenos trozos de pan casero tostadito y una salsa de perejil. La receta está sacada del libro de Robin Food, donde hay recetas muy ricas, con esos dos grandes grandes cocineros como Martín Berasategui, sin duda alguna! Comenzamos!

 INGREDIENTES para la brandada (con estas cantidades salen unas 10 raciones):

• 125 g. Bacalao desmigado y desalado.*
• 125g. Cebolla picada.
• 125 ml. Nata Líquida.*
• 37 ml. Aceite de Oliva Virgen.*
• 1 Ud. Diente de Ajo laminado.
• 1 Ud. Hoja de Gelatina. 
• 1/4 Ud. Guindilla Cayena.*
• Sal al gusto.

  Ingredientes para la salsa de perejil:

• 45 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.*
• 4-5 g. Hojas de Perejil.

Para o acabado:

• Rebanadas de pan.
• Brandada fría.
• Salsa de perejil.
• Hojas de perifollo.*
• Grisini.*

A Preparação rica rica:

1.  Sofreír un poco el ajo laminado y la guindilla, cuando el ajo coja colorcillo, incorporar la cebolla picada y dejar rehogar a fuego lento unos 8 minutos.
2.  Subir el fuego, cortar el bacalao en pequeñas porciones (por que no viene desmigado y me es más fácil cortarlo) y añadirlo a la cebolla, dejar cocer unos 3 minutos. Incorporar la nata a la mezcla y hervir durante 5 minutos.
3. Apartar del fuego para que se temple. Hidratar la hoja de gelatina en agua bien fría. Añadir la hoja bien escurrida cuando la mezcla esté a unos 60 º (manías de repostería que para incorporar la gelatina a una mezcla caliente tiene que estar a esa temperatura más o menos, cosas que una aprende); pero con que se enfríe unos 5 minutos no hace falta tanta precisión. Mezclar bien y corregir de sal.
4. Pasar la mezcla por la túrmix y verter la mezcla en un bandejita, dejar enfriar tapado a piel con papel film para que no le salga costra y conservar en nevera hasta que tenga una textura untuosa.

Preparação do molho de salsa:

1. Triturar todos los ingredientes, y listo!!!

O acabado final:

1. Tostar unas rebanadas de pan, colocar encima con la ayuda de una cuchara una buena porción de brandada y servir decorado con la salsa de perejil y unos palitos de pan.  

 
OBSERVAÇÕES.
 
 * El bacalao lo podréis encontrar ya desalado, yo compro unas porciones pequeñas en el hipermercado que ya vienen listas para usar, aunque siempre hay alguna espina que quitar, pero te ahorra el trabajo de desalarlo.
* La nata líquida la uso con un 35 % de M.G. , ya que es la que uso normalmente para las recetas de repostería, pero no sé si se podrá usar la nata para cocinar con menos M.G.
* Yo uso cayena molida porque aún no manejo el cotarro de las especias en mi casa, pero supongo que tendremos guindilla cayena.
* Usamos aceite de oliva sabor intenso.
* Usamos hojas de perejil en lugar de perifollo y palitos de pan corrientes en lugar de los maravillosos grisini.
He modificado un poco las cantidades de la receta, la original eran 250 g. de bacalao, misma cantidad de cebolla, también de nata liquida, 75 ml. de aceite, 2 hojas de gelatina y 1/2 guindilla, yo he usado bastante menos, pero sale igual de rica.


DEGUSTAÇÃO:Tiene una textura muy suave y cremosa, con un sabor intenso del bacalao acompañado con la salsa de perejil que refresca sin dejar retrogusto en el paladar. Os animo a que lo probéis!!



Espero que os guste y lo probéis, ya que es una receta perfecta para un aperitivo dominguero y veraniego. Sé que en el post anterior dije que iba a hacer un helado y lo hice, mi plan era publicarlo, pero no me dio tiempo a hacerle foto porque despareció literalmente si, si, como lo digo, así que la próxima vez que lo haga prometo publicarlo!! Siiii!! Me ha dado tiempo a hacerle fotos, así que pronto lo publicaré, además de otros heladitos que ido haciendo... Muchas gracias pasar parte de vuestro tiempo leyendolo (no me cansaré de decirlo nunca) y hasta la próxima corações!!!!

ENSALADA DE CÍTRICOS Y JAMÓN SERRANO

Muy buenas!! Hoy para refrescarnos un poco, porque aqui en Alicante es horrible el calor que hace, nos estamos derritiendo, os dejamos una receta de una ensalada de cítricos y jamón que en casa les chifla!!

INGREDIENTES para una buena fuente:

• 1 Bolsa de Escarola.
• 12 Espárragos Verdes.
• 6-7 Tomates Cherry. 
• 4-5 lonchas de Jamón Serrano.
• 1 Cebolla.
• 1 Naranja.
• 1 Pomelo.
• Ralladura de 1 Lima (opcional)
•  Sal, Aceite de Oliva, Vinagre, Limón....

La preparación é muito fácil:

1. Cortar la parte leñosa de los espárragos y hervirlos unos 5 minutos para que estén blanditos y posteriormente ponerlos en agua fresquita.
2. Cortar la naranja y el pomelo a gajo vivo, es decir, sin la molesta pielecilla que los separa de los demás gajos.  
3. Repartir sobre el fondo de una fuente la escarola (previamente lavada), colocar la cebolla cortada, los gajos de pomelo y naranja, los tomates cherry lavados y cortados en mitades, las tiras de jamón serrano y mezclar bien. OPCIONAL: poner ralladura de lima, si ya os apetece super cítrico!!. Y por último colocar los espárragos, aliñar al gusto y listo para disfrutar!!

 

Esperemos que os guste y lo disfrutéis mucho!! Aquí en casa lo hacemos todas las semanas y siempre le dejamos un poco al papi para que cene por la noche bien fresquito! Dentro de un ratillo me pondré a hacer una heladote (invención mía a ver si me sale claro), que el otro día hice de turrón y estaba genial de textura, uno de los mejores que me han salido!

Hasta la próxima guapetones! Un besote grande!!